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上周我家炖牛肉又嚼不动了，我妈骂了半小时锅铲。其实之前试过泡血水、放香料，但硬得像牛皮纸。后来刷短视频看到老厨师说加小苏打，我抱着试试心态买了包。现在终于吃上软的了，过程跟你们说说。
买肉挑的是牛腩，因为便宜还带筋。回来先放在盆里泡水，开了水龙头慢慢流。泡了四十分钟，水面上浮了些红色渣子，捞出来扔掉。我妈说这步她以前没注意，血水还在肉里。
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泡完冷水下锅焯水。烧开后肉变色就捞出，别煮太久。捞的时候用漏勺，别用勺子搅，怕肉碎。焯完水面上一层白沫子，必须撇干净，不然腥味重。
接着热油放冰糖炒糖色，把肉倒进去翻炒上色。加酱油生抽老抽各一勺，别放太多咸了。调料包里有白芷、山奈、良姜、小茴香，超市卖的料包就行，不用特地去抓药。
关键在这儿，两斤肉放一克小苏打。小苏打是白色粉末，我用小勺舀的。别放多了发苦，按比例来就行。把小苏打均匀撒在肉上，用手抓抓，等十分钟让它起反应。
然后放高压锅里，加热水没过肉，别放凉水。压二十分钟就差不多了，关火后别急着开盖，再闷十分钟。要是普通锅就小火炖两小时，时间到了别偷懒。
最后大火收汁，放葱段点缀。这次肉真的软，筷子一戳就开花了。我妈夹了一块愣住了，说这哪像以前的肉啊。连我弟都能轻松嚼，以前他都是吐出来。
调料别太复杂，生抽老抽够了，放盐尝尝再加。高压锅时间别超，不然肉散了。小苏打一定别放错，跟碱面分清楚。之前总觉得高级餐厅有啥秘方，没想到就是这个玩意。
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我前天教楼下的阿姨用这个方法，她今天来夸好使。自己做饭最怕费事，这步骤不算麻烦。网上有人还放菠萝蛋白酶，但超市不好买，小苏打到处都有卖。
现在家里炖牛肉都这么弄，大家试试就知道了。
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